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只知道吃黑蒜好,那黑蒜的营养功效是什么呢

  • 发布时间:2020-10-07

【概要描述】黑蒜是最近很火的养生食品,即便是没有吃过,也见到过不少照片,即便是没有见过也听说过。

只知道吃黑蒜好,那黑蒜的营养功效是什么呢

【概要描述】黑蒜是最近很火的养生食品,即便是没有吃过,也见到过不少照片,即便是没有见过也听说过。

  • 发布时间:2020-10-07
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黑蒜是最近很火的养生食品,即便是没有吃过,也见到过不少照片,即便是没有见过也听说过。黑蒜这么有魅力,它到底是有着哪些营养功效呢?这里说的是正宗黑蒜,采用的一种波温破壁发酵技术,通过调节发酵物的微环境参数变化来缓慢地激活酶化物天然合成,使得植物多酚类和SOD活性大幅度提升,保留食物中很多天然活性成分,避免被微生物菌吞噬掉,大幅度提升大蒜原有的活性功能的黑蒜。

黑蒜本身大蒜制作而成,在现代医学研究发现大蒜中的植物多酚类和SOD活性具有抗细胞变异的功能。且对预防中老年人的心脑血管疾病很有效果的德国著名双星大蒜胶囊就是天然的大蒜提取物。所以全球的营养医学界都倡导过公众应该长期食用大蒜。但是大蒜过于刺激、辛辣,大多数人都无法接受,甚至会伤害脾胃,而传统的高温烹饪却又破坏了大蒜的活性成分,失去了吃大蒜的意义。因此,食品工业的科学家一直想找到既能消除大蒜的刺激味,又能保留大蒜活性的发酵工艺。所以日本专家苦苦研究好多年的“黑蒜”一定是有其道理的。

黑蒜每100g含水分53.6g、热量1100KJ、碳水化合物41.4g、蛋白质10.4g、脂肪5.1g、钙13mg、铁2.1mg、镁52mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg、维生素B6 10.726mg、维生素B2 0.126mg、烟酸10.048mg等。与大蒜相比,黑蒜的抗氧化能力是普通大蒜的15倍以上,综合活性是普通大蒜的10倍以上。经国际权威检测机构SGS检验报告显示:黑蒜中总氨基酸的含量是普通大蒜的3倍,对人体有益的微量元素和膳食纤维含量是普通大蒜的1.5倍,蛋白质含量是普通大蒜的2.2倍,超氧化物歧化酶含量是普通大蒜的8.7倍,并且富含多酚、多肽、维生素、亚油酸等营养成分。

因此,黑蒜也就有了消除疲劳、解决便秘、提高体力、保护肝脏、降三高、控制血糖、提高前列腺活性、促进睡眠等多种功能。食后无蒜臭,是普通大蒜所不具备的,目前黑蒜的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可,正逐步走向百姓生活。

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