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冲调谷物制品的工艺流程

  • 发布时间:2021-03-30

【概要描述】以五谷杂粮为原料支撑的冲调谷物制品符合现代方便快捷、营养健康的饮食趋势,具有很高的营养价值与保健功能,它正在逐渐被人们所认识和接受,并迅速发展成为利润丰厚的重要食品产业。

冲调谷物制品的工艺流程

【概要描述】以五谷杂粮为原料支撑的冲调谷物制品符合现代方便快捷、营养健康的饮食趋势,具有很高的营养价值与保健功能,它正在逐渐被人们所认识和接受,并迅速发展成为利润丰厚的重要食品产业。

  • 发布时间:2021-03-30
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以五谷杂粮为原料支撑的冲调谷物制品符合现代方便快捷、营养健康的饮食趋势,具有很高的营养价值与保健功能,它正在逐渐被人们所认识和接受,并迅速发展成为利润丰厚的重要食品产业。所谓冲调谷物制品大家应该都不陌生,它属于即食类产品,需要充分特处理加工熟化后才能食用,处理起来非常简单,即使是不会做饭也能轻松的享用。

 

目前冲调谷物制品按照工艺和产品形态来看,生产方式主要分为湿法和干法2两种。

 

湿法工艺:原料经过浸泡、打浆、配料、均质、干燥、粉碎、包装等工序,其干燥工序又主要有滚筒干燥和喷雾干燥2种方式。湿法存在着工艺流程复杂,设备投入大,占地面积大,水、电、汽消耗较高等问题,单产品速溶性好。

 

工艺路线为:原料➞预处理➞浸泡➞打浆➞调配➞均质➞干燥➞粉碎➞包装➞成品

 

干法工艺:原料经过清洗、高温烘焙/挤压膨化、粉碎、配料、包装等工序,其熟化过程主要是高温烘焙和挤压膨化2种方式。干法工艺相对比较简单,设备投入小,目前市场大部分产品采用干法工艺生产,但产品热水宠冲泡时容易结块。

 

工艺路线为:原料➞预处理➞高温烘焙/挤压膨化➞粉碎➞复配➞包装➞成品

 

冲调谷物制品原料的主要熟制方法包括高温烘焙、挤压膨化、蒸煮,其中高温烘焙能产生较浓郁的焦香味;挤压膨化工艺是通过螺杆式挤压膨化机的高温高压实现原料熟化;蒸煮工艺是以蒸煮的方法将谷物杂粮熟化,包括谷物加水磨浆后采用滚筒干燥或喷雾干燥。相比较之选熟化工艺对谷物杂粮果蔬粉营养影响较小,而烘炒工艺加工的冲调谷物制品原料在色泽、流动性、结块以及感官品质方面明显优于其他两种。

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