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没有口气的黑蒜是啥蒜?

  • 发布时间:2020-11-29

【概要描述】大蒜虽好,但是热爱大蒜的人可能终身都在思考这个问题:怎样才能让大蒜气味不那么冲,吃前吃后都文质彬彬,绝不判若两人?答案就是:吃黑蒜!

没有口气的黑蒜是啥蒜?

【概要描述】大蒜虽好,但是热爱大蒜的人可能终身都在思考这个问题:怎样才能让大蒜气味不那么冲,吃前吃后都文质彬彬,绝不判若两人?答案就是:吃黑蒜!

  • 发布时间:2020-11-29
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大蒜虽好,但是热爱大蒜的人可能终身都在思考这个问题:怎样才能让大蒜气味不那么冲,吃前吃后都文质彬彬,绝不判若两人?答案就是:吃黑蒜!

黑蒜又名发酵黑蒜,来源于日本,经韩国引进并改良制作工艺后迅速风靡亚洲乃至全世界,甚至被美国的《纽约时报》称为“现代料理的新兴主食”。它并不是天然的大蒜品种,是用白蒜,经过清洗、酶素激活、熟化、干燥等过程,在高温保湿的条件下发酵而成的大蒜制品。将白蒜或独头蒜放在60℃左右的发酵箱里,纯天然发酵60-90天,制成的黑蒜不仅提升了原有大蒜的营养成分,而且风味和口感更有吸引力。

黑蒜,入口软糯,具有果脯味道,炭烤香气,又有糖蜜般的甜度,略带微酸。这是因为经长时间的发酵和熟成,使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸,同时碳水化合物被分解为果糖,并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。作为美味的主要成分,黑蒜的氨基酸含量比普通大蒜增加了2.5倍。吃到口中后就像果冻一样柔软,且食后没有了刺激的辛辣气味和臭味,比熟蒜或烹制大蒜更具芳醇的香味,同时也不会对肠胃产生不良刺激。

黑蒜的走红不仅是因为对风味口感的改变,更是作为“功能食品”走进了大众的视野。大蒜中有许多抗氧化成分,比如蒜氨酸(S-Allyl-L-(+)-Cysteine Sulfoxid)以及各种多酚化合物。这些物质在化学检测以及细胞实验中展示了良好的抗氧化性,有一些在动物试验中也体现了各种“保健功能”。
 

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